Là Bếp trưởng đầu tiên, chef Đồng Hoàng Nam chính là người đặt những viên gạch nền móng, định hình nên bản sắc đầy phóng khoáng của phong cách ẩm thực tại NÚC Kitchen and Bar.

Bắt đầu hành trình ẩm thực từ năm 2016, anh nhanh chóng gây ấn tượng với phong cách nấu ăn tinh tế, sáng tạo. Anh chịu ảnh hưởng sâu sắc từ các đầu bếp Pháp danh tiếng như Pourcel Brothers, Richard Toix, và Frédéric Thevenet. Chef Nam đã tài tình kết hợp kỹ thuật nấu ăn từ họ với sự am hiểu sâu sắc về hương vị Việt Nam và châu Á. Với triết lý ẩm thực chú trọng vào việc sử dụng nguyên liệu chất lượng, anh đã truyền cảm hứng về sự phong phú của ẩm thực Pháp và Việt Nam. 

Hành trình tại NÚC Kitchen & Bar và triết lý làm nghề  

Năm 2020 đánh dấu một cột mốc quan trọng trong sự nghiệp khi anh chính thức đảm nhiệm vai trò Bếp trưởng. Tại đây, anh đặt kỹ thuật nấu nướng chuyên sâu vào việc tôn vinh nông sản bản địa và dành tình yêu lớn cho các kỹ thuật lên men truyền thống—phương thức mà anh tin rằng có thể làm sâu sắc thêm hương vị và kết nối món ăn với dòng chảy thời gian. 

Khi nói về triết lý làm nghề, Chef Nam chọn ba từ Tỉ mỉ – Đam mê – Sáng tạo, được lấy cảm hứng từ "Triết lý sushi" của đầu bếp Nhật Bản Jiro Ono. Đối với anh, hơn cả là làm hài lòng khẩu vị, ẩm thực còn giúp khơi dậy những cảm xúc cho từng thực khách: "Đam mê chạm được vào trái tim của người khác là một điều hạnh phúc."

Kế thừa ngọn lửa sáng tạo và vai trò Cố vấn Ẩm thực 

Hành trình ẩm thực tại NÚC tiếp tục nối dài khi ngọn lửa sáng tạo và tinh thần tự do từ Chef Nam đã được trao gửi đến Chef Tommy kế thừa và phát triển. Hiện tại, trong vai trò Cố vấn Ẩm thực, Chef Nam vẫn song hành cùng đội ngũ để gìn giữ những giá trị cốt lõi, đảm bảo mỗi trải nghiệm tại NÚC luôn mang trọn vẹn cảm xúc và chiều sâu chạm đến thực khách.