Kế thừa trọn vẹn tinh thần tự do và nguồn cảm hứng từ người tiền nhiệm, Chef Tommy tiếp tục dẫn dắt đội ngũ bếp viết nên chương mới cho câu chuyện ẩm thực tại NÚC Kitchen & Bar.

Xuất phát điểm từ chuyên ngành Truyền thông trước khi rẽ hướng sang nghệ thuật ẩm thực tại Le Cordon Bleu Thái Lan, tư duy đương đại cùng sự nhạy cảm văn hóa giúp anh định hình phong cách Asian Fusion đầy phá cách nhưng vẫn giữ trọn tính chân phương. Những năm tháng sống xa nhà tại Seattle và Tacoma đã đánh thức trong anh tình yêu nấu nướng—nơi ký ức cắm trại cùng người bảo hộ giữa thiên nhiên trở thành ngọn lửa dẫn dắt anh đến với nghề bếp. Với Chef Tommy, “bạn không chọn con đường, đôi khi chính con đường chọn bạn.”

Nền tảng học thuật & Sự tỉ mỉ trong từng cấu trúc hương vị

Được đào tạo bài bản dưới sự hướng dẫn của các giảng viên tại Le Cordon Bleu Thái Lan như Chef Wilairat Kornnoppaklao và Chef Atikhun Tansrakool, anh tích lũy sự hiểu biết sâu sắc về nghệ thuật cân bằng gia vị, kỹ thuật truyền thống và bản sắc vùng miền. Trải qua hành trình làm nghề phong phú từ Lãnh sự quán Đức đến các nhà hàng cao cấp, Chef Tommy tích lũy vốn sống và bản lĩnh bếp vững vàng trước khi chính thức đảm nhiệm vai trò Bếp trưởng tại NÚC.

Sự kiên nhẫn và chiều sâu trong gian bếp của anh thể hiện qua các kỹ thuật đòi hỏi tính tỉ mỉ cao như xông khói, nấu giảm sốt hay lên men thủ công nhiều ngày. Dưới đôi bàn tay của anh, những nguyên liệu mộc mạc mang linh hồn Á Đông như nước mắm truyền thống hay nước cốt dừa được nâng tầm thành các cấu trúc hương vị mới đầy đột phá, thể hiện trọn vẹn tinh thần Vietnamese Neo-Bistro.

• 

• 

Triết lý ẩm thực: Ký ức và cảm xúc

Đối với Chef Tommy, một món ăn ngon là sự kết nối, khơi gợi ký ức và định hình những trải nghiệm cảm xúc mới. Anh tin rằng khi ta nếm lại hương vị quê hương trong một không gian xa lạ, ta sẽ được kéo trở về với thời khắc và con người xưa cũ: "Good food will bring you to good memories."

Chính nền tảng kỹ thuật vững chắc cùng tư duy cởi mở trở thành bệ phóng để anh tự do sáng tạo, mang đến những góc nhìn mới mẻ cho ẩm thực tại NÚC Kitchen & Bar.